Die Metzgerei Geiger ist bekannt für ihre vielen, leckeren Fleisch- und Wurstwaren. Nun gibt es in der Biberacher Metzgerei mit Dry-Aged Beef eine weitere, ganz besondere Fleischspezialität.

Der Reifeschrank befindet sich in der Fleischabteilung des neu gestalteten Verkaufsraums. Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind im Reifeschrank exakt geregelt. Eine Schicht aus Himalaya-Salz nimmt die Feuchtigkeit auf. Das darin gelagerte Fleisch nimmt außen eine getrocknete Schicht an, die vor dem Zubereiten dann entfernt wird. Innen bleibt es saftig und ganz zart. »Wie bei unseren Schinkenspezialitäten bringt die Zeit die hohe Qualität«, betont Metzgermeister Thomas Geiger.

Nun ist das erste Dry-Aged Beef verkaufsfertig. Das Rindfleisch für T-Bone-­Steaks und Rumpsteaks wurde zunächst zwei Wochen im neuen Rindfleischkühlraum der Metzgerei gelagert. Anfang April kam es dann in den Reifeschrank, wo es sich nun sechs Wochen lang entwicklen konnte.

»Wir verwenden bevorzugt weibliches Rindfleisch«, informiert Thomas Geiger. Auch die Herkunft ist der Biberacher Metzgerei besonders wichtig. Das Fleisch kommt von Höfen aus Prinzbach, Unterentersbach, Nordrach, Oberharmersbach, Fußbach, Berghaupten und Welschensteinach. Nur wenn hier nicht genügend Schlachttiere erhältlich sind, muss die Metzgerei Geiger noch weiteres Fleisch zukaufen.

Grillgenuss mit Wow-Erlebnis

Metzgermeister Thomas Geiger hat das Dry-Aged Beef zum Testen auch für sich selbst auf den Grill gelegt und ohne die Verwendung von Salz und Gewürzen zubereitet. »Es war ein Wow-Erlebnis«, zeigt er sich vom Geschmack und der Qualität der Fleischspezialität persönlich überzeugt. Seinen Kunden empfiehlt er, das Dry-Aged Beef vorzubestellen, da es nicht in allzu großen Mengen verfügbar ist.

Selbstverständlich sind in der Metzgerei Geiger auch viele andere Grillspezialitäten von Grillsteaks bis hin zu diversen Grillwürsten erhältlich. Zur Spargelsaison sind aktuell die verschiedenen Schinkensorten sehr gefragt.

Auch die Auswahl an Salamisorten hat der experimentierfreudige Metzgermeister um eine neue Variante erweitert. In einigen Tagen ist die mediterran gewürzte Haselnuss-Salami verkaufsfertig. Es lohnt sich also auf jeden Fall, beim Geiger-Metzger nach den Neuheiten in der Fleisch- und Wursttheke nachzufragen.